Kale and Avo Salad | Insalata di Cavolo e Avocado

Kale and AvoSalad

I will start by saying that I truly love kale, is when of my favorite recipe and it is super healthy, kale is in fact considered a super food. It contains many vitamin A, C and K and many minerals, such as : potassium, iron, manganese and phosphorus.

This salad is super fast and delicious, you can have it as a side or as main course if you want to have a lighter but still nutritious lunch.

You will need (2 people) :

  • 2 big handful of kale
  • 3 tomatoes
  • 1 avocado
  • 4 ts apple cider vinegar
  • 1 lime
  • 2 ts olive oil
  • salt
  • pepper

Optional :

  • 1 handful of spinach
  • 1 TS of  pumpkin seed

Start by washing the kale and tear small pieces of it. To make it soft and delicious you will need to massage it for about 5 minutes with 1 ts of olive oil, apple cider vinegar, salt and pepper. Once the kale is soft and tender, you should add to the salad the washed and sliced tomatoes and the scooped avocado. Then add the spinach if you want to do so and add a little bit more of olive oil and apple cider vinegar , squeeze your lime in it and top the salad with pumpkin seeds. If you don’t like the apple cider vinegar you can use any type of vinegar, but do not exaggerate with the balsamic vinegar as it contains sugar.

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Insalata di Cavolo Riccio e Avocado

Il cavolo riccio o cavolo nero è una delle mie verdure preferite perché è super salutare, è stato inserito infatti nella lista dei “super foods”. Il cavolo riccio contiene vitamina A, C e K ed importantissimi minerali quali ferro, manganese, potassio e fosforo.  Questa insalata è velocissima e veramente buona, la potete usare come contorno oppure come pasto principale, molto leggero e nutriente.

Ingredienti:

  • due manciate di cavolo riccio o nero
  • 3 pomodori
  • 1 avocado
  • 2 cucchiaini di aceto di mele
  • 1 lime
  • 2 cucchiaini di olio di oliva
  • sale
  • pepe

Opzionali :

  • una manciata di spinaci
  • una cucchiaio di semi di zucca

Per fare questa insalata occorre lavare e pulire bene il cavolo riccio, che poi va massaggiato per circa 5 minuti con 2 cucchiaini di aceto di mela, 1 cucchiaio di olio, il sale ed il pepe. Quando il cavolo si sarà ammorbidito, aggiungete all’insalata i pomodori tagliati a fette e l’avocado tagliato a cubetti. A questo punto basta aggiungere gli spinaci se li utilizzate, il lime spremuto e la manciata di semi di zucca.

Se non vi piace l’aceto di mele, potete usare qualsiasi altro tipo di aceto, ma non esagerate con quello balsamico che contiene molto zucchero.

2 thoughts on “Kale and Avo Salad | Insalata di Cavolo e Avocado

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