Healthy Carrot Cake | Torta di Carote Leggera

Carrot Cake:

I’m so excited to share with you the recipe for Meri’s healthy and delicious Carrot Cake made with fresh organic ingredients that you will love. I made this healthy version of a classic carrot cake for my brother’s friends and they all loved it, so I decided to share it with you and I hope you will love it too. I think is the perfect cake to prepare when you have friends or family coming over for dinner, maybe after my creamy broccoli and pea soup or my raw carrot noodles. Usually I like to sweeten my cakes or sweet treats with maple syrup because it has a sweet flavour, similar  to sugar, but a very low glycemic index. It contains also many vitamins such as : calcium, potassium, iron, manganese and zinc.

 

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You will need (6 people) :

For the cake :

  • 3 large carrots
  • 1 banana
  • 100 ml coconut milk
  • 6 dates
  • 100 gr of almonds
  • 120 gr of buckwheat flour
  • 1 TS cinnamon
  • 5 TS of maple syrup
  • 1 TS of coconut oil

 Optional :

  • 3 TS chia seeds

 For the icing :

  • 1 banana
  • 1 avocado
  • 3 TS of maple syrup
  • 6 dates
  • 1 TS of almond butter
  • 1 ts of cinnamon
  • 1 TS of coconut milk

 Start by pre heating the oven at 190C and by peeling and grating the carrots.

Next place the almonds in the food processor and blend it for a few minutes, then add the buckwheat flour, the peeled and sliced banana, cinnamon, maple syrup, grated carrots, pitted dates, coconut milk, coconut oil and chia seeds to your food processor. Blend all the ingredients together to form a sticky mixture.

Then grease your cake tin with coconut oil and place the cake mixture in it , cook it in the oven for about 40 minutes at 190 C

While your cake is cooking, start preparing the icing for your carrot cake. Simply blend the peeled and sliced avocado with the peeled and sliced banana, maple syrup, almond butter, pitted dates, cinnamon and coconut milk. Once your icing is ready let it cool in the fridge for a few hours.

Once the cake is cooked, therefore when you can pull a knife in the centre of it clean, let it cool for a few hours. When your cake is cool, ice it in the middle and on top and serve it !!!

 

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Torta di Carote:

Sono proprio entusiasta di poter finalmente condividere con voi la ricetta della mia torta salutare di carote. La torta di carote è un tipico dolce Americano realizzato però con creme molto difficili da digerire. Ho preparato la versione salutare di questa deliziosa torta proprio ieri per la prima volta, dato che ha fatto un super successo tra i colleghi di mio fratello Giacomo, ho deciso di postarla nel blog per voi. Penso sia la torta perfetta da preparare quando organizzate cene in casa con amici o parenti, magari servita dopo la mia zuppa di piselli e broccoli oppure dopo I miei noodles di carote. Nelle mie torte solitamente utilizzo lo sciroppo d’acero perché ha un gusto molto dolce ma un indice glicemico notevolmente più basso dello zucchero. Contiene inoltre molti minerali quali calcio, zinco, potassio, manganese e ferro.

Ingredienti ( 6 persone):

Per la torta :

  • 3 carote grandi
  • 1 banana
  • 100 ml di latte di cocco
  • 6 datteri snocciolati
  • 100 gr di farina di grano saraceno
  • 100 gr di mandorle
  • 1 cucchiaio di cannella
  • 5 cucchiai di sciroppo d’acero
  • 1 cucchiaio di olio di cocco

 Opzionali

  • 1 cucchiaio di semini di chia

 Per la crema :

  • 1 banana
  • 1 avocado
  • 3 cucchiai di sciroppo d’acero
  • 1 cucchiaio di crema di mandorle
  • 1 cucchiaio di cannella
  • 1 cucchiaio di olio di cocco
  • 6 datteri snocciolati

Iniziate preriscaldando il forno a 190 gradi, poi sbucciate e grattugiate le carote.

Dopo ponete le mandorle nel vostro robot da cucina e azionatelo per qualche minuto, aggiungete poi la farina di grano saraceno, la banana a fettine, l’olio di cocco, lo sciroppo d’acero, la cannella,  i datteri, il latte di cocco ed i semini di chia ed azionate per circa 3-4 minuti.

Quando il vostro impasto sarà pronto, cioè quando sarà denso e leggermente appiccicoso, spalmate un cucchiaino di olio di cocco nella vostra tortiera, e ponetevi l’impasto.

Cuocete a 190 gradi per circa 40 minuti, per capire se la vostra torta è pronta infilate uno stuzzicadenti al centro, e se è completamente asciutto e pulito allora l’impasto è cotto.

Mentre cuocete la torta, preparate la crema per farcirla. Frullate l’avocado sbucciato con la banana sbucciata e tagliata a fettine, i datteri, lo sciroppo d’acero, la crema di mandorle, l’olio di cocco e la cannella per qualche minuto, quando la vostra crema sarà densa lasciate riposare in frigo per qualche ora.

Fate raffreddare la vostra torta per qualche ora prima di farcirla sia in mezzo che sopra con la deliziosa crema di banana e datteri !!!

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One thought on “Healthy Carrot Cake | Torta di Carote Leggera

  1. Pingback: Cinnamon Cashew Milk | Latte di Anacardi alla Cannella | Organic Meri

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