Butter Bean Salad with Creamy Spinach Dressing / Insalata di Fagioli Bianchi con Crema di Spinaci

Butter Bean Salad with Creamy Spinach Dressing :

Yesterday I was wandering around Borough Market with my friend Isabela and I bought a few veggies without thinking too much about it, which is very rare because usually I do my grocery shopping with a very detailed list. I came home with a lot of spinach, pomegranates, tomatoes, carrots, avocados and walnuts. I simply combined a few ingredients together et voila my salad was ready, it took me ten minutes or less to prepare it , therefore this one is the perfect meal to prepare when you don’t have too much time our you are just too lazy to cook. I used spinach because it contains a lot of potassium and iron, that can really help you to stay active and feel energised, but most importantly potassium can really  help to lower blood pressure. Spinach is also a very good source of vitamin A and vitamin C. Vitamin A keeps your hair soft and healthy, while vitamin C helps your body to build and maintain collagen.

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You will need ( 2 people)

  • 300 gr of canned butter beans
  • 3 big handful of spinach
  • 6 walnuts
  • 2 ts of extra virgin olive oil
  • ½ a cup of water

Optional :

  • ½ Avocado
  • 2 ts pomegranate seeds

This recipe is super fast and easy, you just need to start by blending the spinach, water, walnuts, olive oil and avocado (if you are using it) together for 2-3 minutes. Once your creamy dressing is ready, place it in pan with the drained butter beans and cook for a few minutes, until your beans are soft and warm. Serve with 2 tea spoons of pomegranate seeds and more extra virgin olive oil if you wish to do so.


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Insalata di Fagioli Bianchi con Crema di Spinaci

Ieri stavo passeggiando per Borough Market con la mia amica Isabela e per la prima volta ho fatto la spesa senza riflettere o seguendo la mia solita lista, semplicemente comprando ciò che mi andava al momento. Sono tornata a casa con tantissimi spinaci e tantissime noci, che adoro!!! Poi ho comprato qualche pomodoro, avocado, melograno e carote. Ho quindi pensato di combinare qualche ingrediente insieme e provare nuove ricette. Per preparare questo piatto ci ho messo circa 10 minuti, quindi è l’insalata perfetta da fare quando avete poco tempo o poca voglia di cucinare. Ho utilizzato gli spinaci perché contengono moltissimo ferro e potassio, che ci aiutano ad essere attivi e pieni di energie, il potassio aiuta anche molto ad abbassare la pressione, quindi gli spinaci sono perfetti per chi soffre di pressione alta. Questa fantastica verdura contiene inoltre, vitamina A e vitamina C. La vitamina A aiuta a mantenere i capelli idratati e sani, mentre la vitamine C stimola la produzione di collagene

Ingredienti ( 2 persone):

  • 300 gr di Fagioli Bianchi in vasetto
  • 3 manciate di spinaci
  • 6 noci
  • 2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva
  • ½ bicchiere di acqua

Opzionali :

  • ½ Avocado
  • 2 cucchiaini di semi di melograno

Questa ricetta, come già anticipato, è super veloce e facile!!! Iniziate frullando gli spinaci, con l’acqua, le noci, l’olio e l’avocado (se lo utilizzate)  per 2-3 minuti. Quando la vostra crema sarà pronta, ponetela in una padella a fuoco lento e mescolate con i fagioli già sgocciolati. Lasciate cuocere per qualche minuto, finche i fagioli non saranno belli morbidi e tiepidi. Servite con due cucchiaini di semi di melograno e olio extra vergine di oliva.

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