Classic Butternut Squash Soup | Vellutata di Zucca Tradizionale

Classic Butternut Squash Soup :

Butternut Squash is my favourite veggie, I like to have it roasted, steamed, on my quinoa or mashed as a side of my veggie burgers. This is a very classic and simple recipe that I usually prepare when I have friends coming over for dinner, normally they prefer a squash or pumpkin soup to a boring green broccoli soup. Butternut Squash has a sweet taste so kids love it too, it’s seriously the best option for those people that are not fan of classic veggies. The health benefits of this veggie are several, firstly it has no fats and very low calories. It contains also many vitamins and minerals such as :vitamin  A, vitamin C vitamin E, calcium, iron, copper and zinc. Butternut squash is the plant with the highest content of vitamin A which helps to maintain the integrity of skin and mucus and it’s a very powerful anti-oxidant.

   

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You will need ( 2 people) :

  • ½ butternut squash
  • 1 ts of coconut oil
  • 1 ts of olive oil
  • ½ onion
  • salt to taste
  • pepper to taste
  • 2 cups of water

Optional :

  • handful of sunflower seeds

Start by heating the coconut oil in a pan and fry the sliced onion for a few minutes.

Then add the peeled and cubed butternut squash and one cup of water, cover it with the lid and leave it to cook for about 20 minutes.

While the soup is cooking,  add salt and pepper and more water if needed.

Once the soup is cooked, therefore once your butternut squash is soft , blend it for about 4-5 minutes and serve it with olive oil and sunflower seeds.

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Vellutata di Zucca Tradizionale : 

Amo la zucca, è definitivamente  la mia verdure preferita, mi piace se cotta al vapore, al forno, con la mia quinoa o come purè delle mie polpettine di verdure. Questa ricetta è molto semplice e veloce, ideale da preparare quando si hanno amici a cena, perchè risulta molto meno noiosa di una classica zuppa verde di broccoli. La zucca ha un gusto molto dolce quindi piace veramente a tutti, anche a chi solitamente non ama le verdure. Questa verdura ha moltissime proprietà, anzitutto contiene zero grassi e pochissime calorie. Inoltre contiene vitamine e minerali molto importanti quali: vitamina A, vitamina C , vitamina E, ferro, calcio, zinco e rame. Inoltre,l’altissimo contenuto di vitamina A,  aiuta a mantenere la pelle e le mucose in salute ed è un grande antiossidante.

 

Ingredienti ( 2 persone):

  • ½ zucca di media misura
  • 1 cucchiaino di olio di cocco
  • 1 cucchiaino di oliva
  • 1 manciata di semi di girasole
  • ½ cipolla
  • sale qb
  • pepe qb
  • 2 bicchieri di acqua

Opzionali :

  • 1 manciata di semi di girasole

 

Iniziate riscaldando l’olio di cocco nella pentola e fate saltare la cipolla tagliata finemente per qualche minuto.

 

Aggiungete poi la zucca sbucciata e tagliata a cubetti, un po’  di acqua e coprite con il coperchio.

 

Aggiungete sale e pepe e ancora acqua se necessario e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

 

Una volta che la vostra zuppa sarà pronta, quindi quando la zucca risulta morbida, frullate per 4-5 minuti e servite con olio di oliva e semi di girasole.

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