Coconut Bread with Chocolate Chips | Pane al Cocco con Gocce di Cioccolata

Coconut Bread with Chocolate Chips:

This is simply the perfect recipe to prepare during the weekend. I love to wake up on Sunday mornings and have my coconut bread with hazelnut spread. It’s just the perfect way to wake up and then maybe go for a walk at the park or to the flower market. I prepared it the first time for a typical family style Sunday brunch, since all my family loved it I decided to share it with and I hope you will find it pretty amazing too. I normally use buckwheat flour in my sweet treats because it is gluten free and it contains many vitamins and minerals. In fact buckwheat is rich in phosphorus, copper and manganese that helps to stabilize blood sugar levels. In addition it contains vitamin C and Niacin that assists with healthy circulation and supports the nervous system.

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You will need ( 6 people) :

  • 140 gr of buckwheat flour
  • 140 gr of coconut flour
  • 2 ts of baking powder
  • 2 ts of cinnamon
  • 50 gr of coconut flakes
  • ½ cup of maple syrup
  • 300 ml of almond milk
  • 2 eggs
  • 1 ts vanilla extract
  • 3 TS of coconut oil
  • 3 TS of chocolate chip (I used dairy free)

Start by pre heating the oven at 180 C .

Then combine all dry ingredients together and set aside. Next stir well the eggs, with the maple syrup, almond milk, vanilla extract and coconut oil together.

Then combine with a hand blender or a regular blender the dry ingredients with the wet ingredients and pulse for 3-4 minutes.

Add the chocolate chip to your mixture and place it in a grease baking loaf. Bake in the oven for about 45-60 mins.

Let it cool for a few hours and serve it sliced with jam or hazelnut spread.

Pane al Cocco con Gocce di Cioccolato :

Questa ricetta è molto facile e veloce, ideale da preparare nel fine settimana. Mi piace tantissimo svegliarmi la Domenica mattina con del pane al cocco già pronto, e spalmarci un po’ di crema di nocciole o marmellata. È semplicemente il risveglio migliore, per poi andare al parco a camminare o al mercato dei fiori. Ho preparato questa ricetta per la prima volta durante un tipico Brunch Domenicale con tutta la mia famiglia, e dato che ha fatto un grande successo, ho deciso di condividerlo con voi. Solitamente utilizzo la farina di grano saraceno perchè non contiene glutine ed è ricca di vitamine e minerali. Infatti il grano saraceno è ricco di manganese, fosforo e rame che aiutano a regolare i livelli di zucchero nel sangue. Inoltre questo grano è una fonte di vitamina C e Niacina che mantengono il sistema nervoso sano e stimolano la circolazione sanguigna.

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Ingredienti (6 persone) :

  • 140 gr di farina di grano saraceno
  • 140 gr di farina di cocco
  • 2 cucchiaini di lievito
  • 2 cucchiaini di cannella
  • 50 gr di scaglie di cocco
  • 120 ml di sciroppo d’acero
  • 200 ml di latte di mandorla
  • 2 uova
  • 1 cucchiaino di aroma di vaniglia
  • 3 cucchiai di olio di cocco
  • 3 cucchiai di scaglie di cioccolato

Iniziate preriscaldando il forno a 180 gradi.

Poi mescolate insieme la farina di cocco con la farina di grano saraceno, il lievito, la canella e le scaglie di cocco.

Poi mescolate in un’altra ciotola le uova, lo sciroppo d’acero, l’aroma di vaniglia, l’olio di cocco ed il latte di mandorla per qualche minuto.

Aggiungete poi tutti gli ingredient e mescolate vigorosamente per qualche minute con la vostra planetaria o il vostro frullatore.

Aggiungete poi le gocce di cioccolato e ponete l’impasto in una tortiera foderata di carta da forno e cuocete per circa 45 minuti.

Lasciate raffreddare per qualche ora, servitelo poi con marmellata o crema di nocciole.

P.s : Just wanted to share with you this lovely pic to wish to you happy women’s day !| Ho pensato di condividere questa bellissima foto con voi in onore della giornata della donna !

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