Oat and Chocolate Cookies | Biscotti all’Avena e Cioccolato

 Oat and Chocolate Cookies : 

It was such an honor to participate to the fundraising event organized by the “Hult Rise Club” at Hult Business School yesterday. The “Hult Rise Club” organized a delicious breakfast to support the Saath Foundation, which helps children in need. I have to admit that I didn’t expect such a success, but almost everyone loved my vegan, gluten free cookies. Matteo, one of my dearest friend, said that the taste of my cookies reminded to him of his childhood and his grandma’s delicious biscuits. This simply made me feel super happy, because I felt the same way about it and I wanted to recreate my mom’s traditional recipe.

I used loads of almond in this recipe because they are naturally full of goodness. In fact, almonds are rich in flavonoids and vitamin E that combined can reduce the risk of heart diseases and it can really lower the blood sugar and insulin level after meals. In addition the high content of vitamin E can really help to nourish the skin and protect it from UV’s damages.

IMG_0436You will need ( 20 cookies)

  • 1 cup of almonds
  • 1 cup of oats
  • 5 TS of coconut oil
  • ½ ts of baking powder
  • ½ of baking soda
  • 5 TS of hazelnut butter
  • 150 gr of coconut palm sugar
  • 2 TS of linseeds
  • 1 ts of vanilla extract
  • 20 ml of almond or cashew milk
  • 50 gr of dark chocolate

Start by pre heating the oven at 180 C and by soaking the linseeds in 2 TS of warm water

Place the chocolate in your food processor and blend for a few minutes, then set aside.

Mix the coconut oil with the hazelnut butter then add the sugar, vanilla extract, baking soda and baking powder

Next place the almonds and oats in your food processor and pulse until a flour forms.

Then combine all the ingredients together and add the linseeds and chocolate chips. If your mixture is not sticky enough, add some diary free milk, I used homemade cashew milk.

Cover a bakin tin with baking paper and create 15-20 balls with your hand, make sure to separate them really well as they will grow while baking.

Cook it for about 12-15 minutes and let it cool. I love to serve it for breakfast with almond or cashew milk .

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Biscotti con Avena e Gocce di Cioccolato :

Ieri ho avuto l’onore di partecipare ad un evento di beneficienza organizzato presso la Hult Business School. Il  “Hult Rise Club” ha organizzato una colazione – brunch, il cui ricavato è stato donato all’associazione Saath, che aiuta i bambini bisognosi. Ho avuto il piacere di partecipare con i miei biscotti vegani e senza glutine, che hanno riscosso grande successo tra gli studenti. Matteo, un mio carissimo amico, ha detto che il gusto dei miei biscotti gli hanno fatto tornare alla mente i biscotti che era solito mangiare da bambino.  Questa cosa mi ha reso veramente felice poiché ho cercato di ricreare i biscotti che mia mamma preparava a me e ad i miei fratelli quando eravamo bambini. Ho utilizzato le mandorle perché sono una grande fonte di importanti nutrienti. La vitamina E, contenuta nella mandorle, insieme ai flavonoidi può ridurre il rischio di malattie legate al cuore e abbassa i livelli di zucchero presente nel sangue. Inoltre, questa vitamina, nutre ed idrata profondamente la pelle e può aiutare a ridurre gli effetti dannosi dei raggi UV.

Ingredienti (20 biscottini) :

  • 140 gr di fiocchi di avena
  • 140 gr di mandorle
  • 5 cucchiai di olio di cocco
  • ½ cucchiaino di lievito
  • ½ cucchiaino di bicarbonato
  • 5 cucchiai di burro o crema di nocciole
  • 150 gr di zucchero di palma di cocco
  • 2 cucchiai di semi di lino
  • 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
  • 20 ml di latte di mandorla
  • 50 gr di cioccolato fondente

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Iniziate preriscaldando il forno a 180 gradi e ponendo i semi di lino ammollo con 3 cucchiai di acqua

Ponete il cioccolato nel vostro robot da cucina e azionate per qualche minuto e lasciatelo a parte in una ciotola

Frullate o mescolate vigorosamente l’olio di cocco con la crema di nocciole per qualche minuto, poi aggiungete lo zucchero, l’aroma di vaniglia, il bicarbonato ed il lievito.

Ponete i fiocchi di avena e le mandorle nel vostro robot da cucina e azionate per qualche minuto, finche non otterrete la consistenza della farina.

Frullate tutti gli ingredienti insieme ed aggiungete le scaglie di cioccolato. Aggiungete poi del latte di mandorla se il composto non risulta abbastanza morbido.

Rivestite la vostra teglia di carta da forno e create delle palline di piccola misura (2 cm) con il vostro impasto, ponetele abbastanza distanti l’una dall’altra perchè crescono parecchio durante la cottura.

Cuocete per circa 12-15 minuti e lasciate raffreddare. Io amo servire questi biscottini per colazione, magari con un bicchiere di latte di mandorla.

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