Spring Salad | Insalata Primaverile

Spring Greek Salad :

Last week I have been really busy with my final exams that I had no time to elaborate new creative recipes. I had to prepare very fast and easy meals while studying, and I decided to share with you one of my favourite quick salad, which is super easy to make yet so yummy. I used organic and healthy ingredients like butternut squash, which is very good for you because it is low in calories but it contains a large amount of dietary fiber. It is a good source of potassium and vitamin B6, which helps to boost the immune system.

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You will need (2 people):

  • 150 gr butternut squash
  • 2 handful of spinach
  • 160 gr of feta cheese
  • 1 yellow pepper
  • 1/2 cucumber
  • 1 avocado

Optional :

  • 2 ts of pomegranate seeds
  • 2 ts extra virgin olive oil
  • apple cider vinegar to taste

Simply start by pre heating the oven at 180 C and cook for about 30 minutes the peeled and sliced butternut squash

While the butternut squash is cooking, peel and slice the cucumber, yellow pepper, avocado and feta cheese. Mix all your ingredients together and add the butternut squash once is ready.

Dress your salad with 2 ts of olive oil and apple cyder vinegar and sprinkle the pomegranate seeds on top !

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Insalata Greca Primaverile : 

La scorsa settimana sono stata davvero molto impegnata con gli esami che non ho avuto molto tempo per creare e cucinare nuove ricette per voi. Ho passato la settimana a prepararmi delle insalate semplici e veloci, come quella che oggi condivido con voi. Per questa insalata ho utilizzato ingredienti biologici e sani come la zucca, che ha pochissime calorie ma molta fibra. La zucca contiene anche tanto potassio e vitamina B6 che stimola il nostro sistema immunitario

Ingredienti ( 2 persone) :

  • 150 gr di zucca
  • 2 manciate di spinaci
  • 160 gr di feta
  • 1 peperone giallo
  • 1/2 cetriolo
  • 1/2 avocado

Opzionali :

  • 2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva
  • aceto di mele
  • 2 cucchiaini di semi di melograno

Iniziate pre riscladando il forno a 180 gradi e pelate e tagliate la vostra zucca a quadratini, che andrà cotta per circa 30 minuti.

Mentre cucinate la zucca, pelate e tagliate il cetriolo, i peperoni e l’avocado a fettine. Tagliate anche la feta a cubetti e mescolate tutti gli ingredienti insieme. Una volta che la zucca sarà cotta aggiungetela.

Condite l’insalata con due cucchiaini di olio d’oliva, dell’aceto di mele e dei semini di melograno se li utilizzate.

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2 thoughts on “Spring Salad | Insalata Primaverile

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