Avo and Broccoli Quinoa Salad :
I love to have quinoa for lunch, because it is a healthy and well-balanced meal. I personally prefer white quinoa but you can use also red or black quinoa, which is usually more crunchy. This recipe contains a good ammount of carbohydrates , proteins and healthy fats. I usually prepare it wen I’m travelling as it is very easy to carry and very satisfying too. Quinoa is a really good source of vitamins and minerals and it contains also the 9 essential amino acids that our body can’t produce, therefore it is a plant-based complete protein.
You will need (2 people) :
- 200 gr of quinoa
- 1 avocado
- 1 broccoli
- 1/2 romanesco cauliflower
- 1/2 lemon
- 2 tsp extra virgin olive oil
- water
- salt and pepper to taste
Start by steaming the romanesco cauliflower and broccoli together for about 20 minutes.
In the meantime bring 4 cups of water to a boil, add 1 TBSP of salt and cook the quinoa for about 20 minutes.
While the quinoa and the vegetables are cooking, blend the avocado, lemon, extra virgin olive oil, ½ cup of water and salt and pepper together.
Once the quinoa and vegetables are cooked, mix all the ingredients together and dress your salad with the avo cream and a sprinkle of pumpkin seeds.
P.s : I just wanted to share a pic of my Easter break in Italy, I simply love to relax and practice yoga in the middle of Nature!!!
Quinoa con Broccoli e Salsa di Avocado :
Amo prepararmi la quinoa per pranzo, perché rappresenta un pasto veramente salutare e bilanciato. Personalmente preferisco la quinoa bianca, ma voi potete utiizzare anche la quinoa rossa o nera, che risulta piu’ croccante. Questa ricetta contiene in maniera bilanciata carboidrati, proteine e grassi buoni. Soitamente preparo questo piatto quando viaggio o quando devo pranzare a scuola, perche’ e’ facile da portare in giro ed e’ veramente saziante. La quinoa non e’ solamente un’ottima fonte di vitamine e minerali, ma contiene anche i 9 amminoacidi essenziali che il nostro copro non riesce a produrre, quindi e’ una proteina completa di origine vegetale.
Ingredienti ( 2 persone)
- 200 gr di quinoa
- 1 avocado
- 1 broccolo
- 1/2 cavolo romano
- 1/2 limone
- 2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva
- sale e pepe qb
- acqua
Iniziate cuocendo al vapore le verdure per circa 20 minuti.
Nel mentre fate bollire 3 tazze di acqua in un pentolino, aggiungete un cucchiaio di sale e fate cuocere la quinoa per circa 20 minuti.
Mentre la quinoa e le verdure cuocono, preparate la cremina di avocado semplicemente frullando 1 avocado, il limone, sale. Pepe , olio extra vergine di oliva e mezzo bicchiere di acqua.
Quando la quinoa e’ cotta, scolatela, aggiungete le verdure e condite con la crema di avocado e semi di zucca tostati.
P.s : Volevo condividere con voi qualche foto delle mie vacanze di Pasqua in Italia, questa foto l’ho scattata prima di una sessione di yoga in mezzo alla Natura!!!
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