Avo and Broccoli Quinoa Salad :

I love to have quinoa for lunch, because it is a healthy and well-balanced meal. I personally prefer white quinoa but you can use also red or black quinoa, which is usually more crunchy. This recipe contains a good ammount of carbohydrates , proteins and healthy fats. I usually prepare it wen I’m travelling as it is very easy to carry and very satisfying too. Quinoa is a really good source of vitamins and minerals and it contains also the 9 essential amino acids that our body can’t produce, therefore it is a plant-based complete protein.

You will need (2 people) :

• 200 gr of quinoa
• 1 avocado
• 1 broccoli
• 1/2 romanesco cauliflower
• 1/2 lemon
• 2 tsp extra virgin olive oil
• water
• salt and pepper to taste

Start by steaming the romanesco cauliflower and broccoli together for about 20 minutes.

In the meantime bring 4 cups of water to a boil, add 1 TBSP of salt and cook the quinoa for about 20 minutes.

While the quinoa and the vegetables are cooking, blend the avocado, lemon, extra virgin olive oil, ½ cup of water and salt and pepper together.

Once the quinoa and vegetables are cooked, mix all the ingredients together and dress your salad with the avo cream and a sprinkle of pumpkin seeds.

P.s : I just wanted to share a pic of my Easter break in Italy, I simply love to relax and practice yoga in the middle of Nature!!!

Quinoa con Broccoli e Salsa di Avocado :

Amo prepararmi la quinoa per pranzo, perché rappresenta un pasto veramente salutare e bilanciato. Personalmente preferisco la quinoa bianca, ma voi potete utiizzare anche la quinoa rossa o nera, che risulta piu’ croccante. Questa ricetta contiene in maniera bilanciata carboidrati, proteine e grassi buoni. Soitamente preparo questo piatto quando viaggio o quando devo pranzare a scuola, perche’ e’ facile da portare in giro ed e’ veramente saziante. La quinoa non e’ solamente un’ottima fonte di vitamine e minerali, ma contiene anche i 9 amminoacidi essenziali che il nostro copro non riesce a produrre, quindi e’ una proteina completa di origine vegetale.

Ingredienti ( 2 persone)

• 200 gr di quinoa
• 1 avocado
• 1 broccolo
• 1/2 cavolo romano
• 1/2 limone
• 2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva
• sale e pepe qb
• acqua

Iniziate cuocendo al vapore le verdure per circa 20 minuti.

Nel mentre fate bollire 3 tazze di acqua in un pentolino, aggiungete un cucchiaio di sale e fate cuocere la quinoa per circa 20 minuti.

Mentre la quinoa e le verdure cuocono, preparate la cremina di avocado semplicemente frullando 1 avocado, il limone, sale. Pepe , olio extra vergine di oliva e mezzo bicchiere di acqua.

Quando la quinoa e’ cotta, scolatela, aggiungete le verdure e condite con la crema di avocado e semi di zucca tostati.

P.s : Volevo condividere con voi qualche foto delle mie vacanze di Pasqua in Italia, questa foto l’ho scattata prima di una sessione di yoga in mezzo alla Natura!!!