Raspberry Cookies | Biscotti ai Lamponi

Raspberry Cookies :

I’m so happy to share with you my new delicious and guilt-free recipe. I made these cookies yesterday for my friends and they loved it! We had a very nice mexican dinner followed by my healthy gluten-free sweet treat. These vegan cookies are made with raspberries that are very low in calories, but rich in fiber. Raspberries are also a really good source of antioxidants.

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You will need ( 2 people) :

  • 150 gr oats
  • 100 gr buckwheat flour
  • 1 tsp of bicarbonate of soda
  • 50 gr of coconut oil
  • 130 ml of maple syrup
  • 200 gr hazelnut butter
  • 60 gr of tahini
  • 1 tsp of vanilla extract
  • 80 gr of raspberries

Start by pre-heating the oven at 180 C .

Next place the oats in your food processor and blend for a few minutes, add all the remaining dry ingredients and blend for 3-4 minutes.

Heat the coconut oil, hazelnut butter, tahini, vanilla extract and maple syrup in a saucepan for 3-4 minutes.

Combine the melted mixture with the dry mixture and stir really well.

Then add the raspberries and mix again. Shape into balls your cookies and bake them for 15 minutes.

I serve it as a dessert, but I think they work perfectly as a morning treat with homemade almond milk!

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Biscotti ai Lamponi :

Sono veramente felice di condividere con voi una nuova e facile ricetta. Ho preparato questi deliziosi biscotti ieri sera, per alcuni amici, come dolce dopo una cena messicana. Ho utilizzato i lamponi perché sono un’importate fonte di antiossidanti e hanno davvero pochissime calorie ma molte fibre.

Ingredienti ( 2 persone) :

  • 150 gr di fiocchi d’avena
  • 100 gr di farina di grano saraceno
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 50 gr di olio di cocco
  • 130 ml di sciroppo d’acero
  • 200 gr di crema di nocciola
  • 60 gr di pasta di sesamo (tagini)
  • 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
  • 80 gr di lamponi

Iniziate preriscaldando il forno a 180 gradi.

Poi ponete i fiocchi d’avena nel vostro robot da cucina ed azionate per qualche minuto, aggiungete poi gli altri ingredienti secchi ed azionate per 3-4 minuti.

Ponete in un pentolino l’olio di cocco, lo sciroppo d’acero, la vaniglia, la pasta di sesamo ed il burro di nocciola e cuocete a fuoco lento per 5 minuti circa.

Mescolate tutti gli ingredienti insieme ed aggiungete i lamponi mescolando delicatamente.

Formate delle palline di piccola misura e cuocete in forno per circa 15 minuti.

Questi biscottini sono perfetti sia come dolce che come colazione magari insieme a del latte di mandorla fatto in casa.

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