The Easiest Lentil Salad | Insalata di Lenticchie Facile e Veloce

The Easiest Lentil Salad :

This is one of my favourite fast and easy recipe. I normally prepare it when I travel and I don’t want to eat airplane food, which is full of preservatives and not very tasty. Lentils are very rich in soluble fiber that can really help to improve the digestive system and to lower cholesterol levels. In addition lentils are also a very good alternative to animal products, as they are a very good source of plant-based proteins.

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You will need (2 people) :

  • 300 gr of puy lentils
  • 2 courgettes
  • 3-4 mint leaves
  • basil
  • ½ avocado
  • coconut oil
  • extra virgin olive oil
  • ½ cup of water

Optional :

  • handful of sesame seeds
  • handufl of pumpkin seeds

Start by cooking the lentils in boiling water for about 20 minutes, add a TBSP of sea salt.

While the lentils are cooking, cut your courgettes in cubes and cook them with 1 tsp of coconut oil, mint, salt and pepper. After 2-3 minutes add ½ cup of water and keep on cooking for 5-6 minutes.

Once your lentils are ready, drain them and place them in a plate with the cooked courgette. Serve with fresh basil, extra virgin olive oil and a sprinkle of pumpkin and sesame seeds.

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Insalata di Lenticchie Facile e Veloce :

Questa ricetta è veramente una delle più facili che abbia mai preparato, ma allo stesso tempo gustosa e leggera. Solitamente preparo quest’insalata di lenticchie quando devo viaggiare in aereo e voglio evitare di mangiare il cibo pieno di conservanti e senza gusto che servono in volo. Le lenticchie sono un’ottima fonte di fibre che stimolano il sistema digerente e aiutano a ridurre il colesterolo. Le lenticchie sono anche ricche di proteine, quindi rappresentano un’ottima alternativa alle proteine animali.

Ingredienti ( 2 persone)

  • 300 gr di lenticchie verdi di  puy
  • 2 zucchine
  • 3-4 foglie di menta
  • basilico
  • ½ avocado
  • olio di cocco
  • olio extra vergine di oliva
  • ½ bicchiere di acqua

Opzionali :

  • una manciata di semi di zucca
  • una manciata di semi di sesamo

Iniziate semplicemente cuocendo le lenticchie in dell’acqua bollente per circa 20 minuti.

Nel mentre, tagliate le zucchine a cubetti e cuocetele in una padella con un cucchiaino di olio di cocco, della menta, sale e pepe. Dopo circa 2 minuti aggiungete dell’acqua e continuate a cucinare per circa 5-6 minuti.

Una volta che le lenticchie saranno pronte, scolatele, e mescolatele con le zucchine. Servite con dell’olio extra vergine di oliva, basilico fresco e una manciata di semi di sesamo e semi di zucca.

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