Spelt and Zucchini Burgers | Polpette di Farro e Zucchine

Spelt and Zucchini Burgers :

Now that the weather is getting super warm, I like to prepare healthy and light meals. I personally love veggie burgers, therefore I decided to create a lighter version of my Lentil Burgers. made with courgette and spelt. Courgettes have a very high level of potassium and vitamin C, they are also really low in calories and high in water content.

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You will need ( 6 people)

  • 200 gr of spelt
  • 30 gr of parmesan cheese
  • 1 egg
  • 3 small zucchini
  • salt
  • pepper
  • chilly flakes
  • extra virgin olive oil

Start by cooking the spelt in boiling water for about 25 minutes.

In the meantime grate your zucchini and dry them with baking paper . Cook it in a pan with 1 TBSP of extra virgin olive oil, salt and chilly flakes.

Next place the zucchini, spelt, egg and grated parmesan in bowl and mix really well. Add salt and pepper and place it in the fridge for about 1 hour.

Then form 6 burgers with the mixture and cook them in a pan with extra virgin olive oil for around 5-6 minutes.

Serve it with cherry tomatoes and guacamole or my avo cream.

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Burgers di Farro e Zucchine :

In queste giornate di caldo afoso, la fame è veramente poca, e preferisco preparare piatti freschi e leggeri. Dato che amo profondamente le polpette vegetariane, ho pensato di creare una versione estiva delle mie Polpette di Broccoli e Lenticchie, fatte con zucchine e farro. Le zucchine hanno un altissimo contenuto di vitamina C e potassio, e contengono molta acqua ma pochissime calorie.

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Ingredienti ( 6 burgers) :

  • 200 gr di farro
  • 3 zucchine piccole
  • 1 uovo
  • 30 gr di parmigiano reggiano
  • sale
  • pepe
  • peperoncino
  • olio extra vergine di oliva

Iniziate cuocendo il farro in acqua bollente per circa 25 minuti.

Nel mentre gratugiate le vostre zucchine e asciugatele con carta da forno. Cuocetele poi in padella con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, sale e peperoncino.

Mettete poi le zucchine ed il farro in una terrina con l’uovo , ed il parmigiano, aggiustate di sale e pepe e mescolate bene. Ponete la terrina in frigo e lasciate riposare per circa 1 ora.

Una volta che l’impasto si sarà solidificato, create delle polpettine con le vostre mani e cucinatele in padella con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva per circa 5-6 minuti.

Servite con pomodorini e crema di avocado.

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