Meri’s Energy Bars | I Miei Quadratini Energetici

Energy Bars :

 

I came back from Costa Rica one week ago and I had to fly immediately to London to celebrate my graduation in International Business at Hult Business School. I promise that I am going to share with you a post dedicated to my adventures in Costa Rica very soon. It has been a truly amazing journey with my brothers, i simply loved eating fresh tropical fruits for breakfast and spending the day surfing amazing waves, but let’s leave all the details to the next post.

 While I was in London celebrating my graduation with my family, I had the chance to taste a super delicious energy bar in a little vegan restaurant in Notting Hill, I try to recreate it in my kitchen and here’s the recipe for you. It is made of nuts and seeds which are both a really good source of plant-based protein and gluten-free oats which are a really good source of carbs.

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You will need (24 squares):

  • 250 gr of oats
  • 50 gr of pine nuts
  • 60 gr of cashew nuts
  • 60 gr of chia seeds
  • 75 gr of dried apricots
  • 2 tsp of cinnamon
  • 200 ml of raw honey
  • 3 TBSP of coconut oil
  • 2 TBSP of almond butter
  • 2 TBSP of water
  • pinch of sea salt

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Start by prehating the oven at 180 C and by lining a baking tin with baking paper.

Next, mix the oats, chia seeds, nuts and apricots in a bowl. Put the honey, coconut oil, almond butter water and cinnamon in a saucepan and stiri t over a low heat.

When the wet mixture is smooth, pour it over the dry ingredients and mix  very well. Then press the mixture into the tin.

Bake it for 35 minutes then let it cool before cutting into bars. Store it in an airlight container for 7-10 days.

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Quadratini Energetici:

 

Sono tornata dalla Costa Rica esattamente una settimana fa, sono stata qualche giorno a casa e poi sono corsa a Londra a celebrare la mia laurea in International Business alla Hult Business School. Vi prometto che presto troverete un post dedicato alle mie avventure in Costa Rica, è stato un viaggio stupendo in compagnia dei miei dolcissimi fratelli. Ho amato la colazione fatta di frutta esotica tagliata al momento e le giornate passate a cavallo o facendo surf nell’Oceano Pacifico, ma non voglio svelarvi tutto ora.

Mentre ero a Londra con la mia famiglia, ho avuto modo di visitare un piccolo ristorantino vegano a Notting Hill, dove ho assaggiato una barretta energetica deliziosa ed ho provato a ricrearne una simile nella mia cucina. Questa barretta contiene semi e noci che rappresentano un’importante fonte di proteine vegetali e fiocchi d’avena che invece sono un’ottima fonde di carboidrati non raffinati.

Processed with VSCOcam with f2 preset

Ingredienti ( 24 quadratini) :

 

  • 250 gr di fiocchi d’avena
  • 50 gr di pinoli
  • 60 gr di anacardi
  • 60 gr di semi di chia
  • 75 gr di albicocche secche
  • 2 cucchiaini di cannella
  • 200 ml di miele
  • 3 cucchiai di olio di cocco
  • 2 cucchiai di crema di mandorle
  • 2 cucchiai di acqua
  • un pizzico di sale

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Iniziate preriscaldando il forno a 180 gradi e ricoprendo una teglia con della carta da forno.

Poi, mescolate in una ciotola l’avena con i semi di chia, le noci, i semi e le albicocche. Ponete poi l’olio di cocco, la crema di mandorle con l’acqua e la cannella in un pentolino e cuocete a fuoco lento.

Quando il composto risulterà omogeno, versatelo sopra gli ingredienti secchi e mescolate bene.

Versate l’impasto nella teglia e schiacciate bene. Cuocete in forno per circa 35 minuti e lasciate raffreddare prima di tagliare a quadratini. Conservate in un barattolo di vetro per circa 7-10 giorni.

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