Quinoa and Pistachio Burgers | Polpette di Quinoa e Pistacchi

Quinoa and Pistachio Burgers:

I create this recipe by accident when I had 6 friends coming over for dinner. I wanted to prepare a quinoa salad with a vegan pesto made with pistachio nuts and basil leaves, but the quinoa was extremely sticky so I thought to turn it into burger patties. I love quinoa especially because it is a very good source of plant-based protein, vitamin B and magnesium. This super grain is also free from gluten, therefore it’s perfect if you have a sensibility to gluten or if you just want to avoid it.

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You will need (2 people):

 

  • 160 gr of white quinoa
  • 30 gr of pistachio nuts
  • 6 basil leaves
  • 1/2 lemon
  • water
  • salt and pepper to taste

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Start by boiling 400 ml of water in a saucepan, add a pinch of salt and cook the quinoa on a very low heat for about 15 minutes. Once the quinoa is cooked, drain any extra water and set aside to cool.

Next blend together the basil, juice of 1/2 lemon, pistachio nuts, salt and pepper. Add a few drops of water if needed.

Preheat the oven at 180 C and once the quinoa has cooled, mix it with the pistachio pesto and form 4 burger patties.

Leave the patties in the fridge for 15 minutes then cook it in the oven for 25 minutes.

I normally pre-cook the quinoa on a Sunday afternoon and then I leave in the fridge. When I want to cook my burgers, on a Monday or Tuesday night, I add the pesto to the mixture and I cook the burger patties in the oven, which makes this recipe much faster and easier.

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Polpette di Quinoa e Pistacchi:

Ho elaborato questa ricetta per sbaglio, la settimana scorsa quando avevo invitato 6 amici da me a cena. Inizialmente volevo preparare un’insalata di quinoa con pesto di pistacchi vegano. La quinoa purtroppo, o per fortuna, era talmente appiccicosa che ho pensato “trasformarla” in polpette. Amo la quinoa sopratutto perché è un’ottima fonte di proteine vegetali, vitamina B e magnesio. La quinoa è inoltre priva di glutine, quindi è perfetta se avete un’intolleranza o semplicemente se state cercando di evitare il glutine.

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Ingredienti (2 persone):

 

  • 160 gr di quinoa bianca
  • 30 gr di pistacchi
  • 6 foglie di basilico
  • 1/2 limone
  • acqua
  • sale e pepe

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Iniziate facendo bollire 400 ml di acqua in un pentolino, aggiungete del sale e cucinate la quinoa a fuoco lento per circa 15 minuti. Una volta che la quinoa sarà cotta, scolate l’acqua rimasta e lasciate riposare.

Frullate poi il basilico, il succo di mezzo limone, i pistacchi e del sale e pepe. Aggiungete acqua se necessario.
Pre riscaldate il forno a 180 gradi e una volta che la quinoa si sarà raffreddata aggiungete il pesto di pistacchi e mescolate bene.

Formate delle polpette con l’impasto e lasciate riposare in frigo per circa 15 minuti, poi cucinatele in forno per circa 25 minuti.

Solitamente cucino un bel po’ di quinoa la Domenica pomeriggio, la lascio riposare in frigo. Poi durante la settimana preparo il pesto e faccio le polpette, di modo da rendere questa ricetta più semplice e veloce.

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