Butternut Squash and Sweet Potato Soup | Zuppa di Zucca e Patata Americana

Butternut Squash and Sweet Potato Soup:

Autumn is probably one of my favourite season , mainly because I love how quickly the leaves turn red, orange and yellow. In Autumn I like to take long walks in the park and buy organic vegetables from the local farmer’s market. My favourite fruits and vegetables of this season, are : butternut squash, sweet potato and apples. The recipe I’m sharing with you today has a very high content of vitamins, such as: vitamin A, vitamin B and vitamin C. Butternut squash and sweet potatoes are also a good source of magnesium and potassium.

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You will need (2 people):

  • 1 sweet potato
  • 1 medium sized butternut squash
  • 1 leek
  • 1 TBSP of coconut oil
  • extra virgin olive oil
  • salt and pepper to taste
  • water

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Start by peeling and cutting the sweet potato and butternut squash into squares.

Next finely chop the leek and heat 1 tbsp of coconut oil in a pan, fry the leeks for a few minutes then add 100 ml of water, season it with salt and pepper.

Once the leek has soften, add the butternut squash and sweet potato to the pan and cover with 500 ml of water.

Season with salt and pepper and cover the pan with a lid. Let it cook for 20 minutes at a medium heat.

Once all the vegetables have soften, turn off the heat and blend everything with a hand-blender or a regular blender.

Serve it with extra virgin olive oil and sunflower seeds on top.

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Zuppa di Zucca e Patata Americana:

L’Autunno è una delle mie stagioni preferite, amo i colori delle foglie che passano velocemente da un verde acceso all’arancione, il giallo ed il marrone. In Autunno mi piace molto fare lunghe camminate al parco e comprare la frutta e la verdura dai mercatini organizzati dai contadini locali. Tra la frutta e la verdura di stagione, preferisco sicuramente le mele, le patate dolci o americane e la zucca. La ricetta di oggi ha un altissimo contenuto di vitamina A, vitamina B e vitamina C. La zucca e le patate americane sono anche un’ottima fonte di magnesio e potassio.

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Ingredienti (2 persone)

  • 1 patata americana
  • 1 zucca di media misura
  • 1 porro
  • 1 cucchiaio di olio di cocco
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe
  • acqua

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Iniziate sbucciando e tagliando a cubetti la zucca e la patata dolce.

Poi tagliate finemente il porro e riscaldate un cucchiaio di olio di cocco in una pentola, fate rosolare il porro per qualche minuto, condite con sale e pepe ed aggiungete circa 100 ml di acqua.

Una volta che il porro si sarà ammorbidito aggiungete la zucca, la patata dolce e circa 500 ml di acqua

Condite con sale e pepe e lasciate cuocere le verdure per circa 20 minuti. Una volta che sia la zucca che le patate si saranno ammorbidite, spegnete il fuoco.

Frullate la zucca in un frullatore o con un minipimer e condite con olio extra vergine di oliva e semi di girasole.

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