A Very Veggie Frittata | Frittata alle Verdure

A Very Veggie Frittata:

I just discovered the best trick to make a perfect and delicious frittata: cook it in the oven!!!! I love to prepare a good frittata because it literally takes ten minutes to make it, and because eggs are a really good source of protein, that can really make you feel fuller for longer. I like to add veggies in my frittata to make it even more nourishing and satisfying. For this recipe I used baby spinach, red peppers and leeks. I personally try to add leeks almost in every dish because like garlic and onions they belong to a vegetable family called: Allium vegetables and they are anti-bacterial, anti-viral and anti-fungal. Leeks are also naturally rich in vitamin B, vitamin K and manganese.

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You will need (2 people):

  • 4 eggs
  • 1 red pepper
  • 1 leek
  • 2 handful of baby spinach
  • salt and pepper to taste
  • chilly flakes
  • coconut oil

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Start by pre heating the oven at 180 C. Next cut the pepper and leek into small cubes and salute them in a frying pan with a tsp of coconut oil.

Cook the veggies for about 2-3 minutes, then add the spinach and a little bit of water. Let it cook for 3 minutes then set aside.

Crack your eggs in a mixing bowl and season with salt and pepper. Heat 1 tsp of coconut oil and start to cook the egg mixture for 2 minutes.

Next, add the veggies on top of the frittata and place the pan in the oven, cook it at 180 for about 10 minutes.

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Frittata alle Verdure:

Ho appena scoperto un trucchetto velocissimo per fare una frittata perfetta: basta cucinarla al forno!!! Amo prepararmi la frittata per pranzo perché è pronta in soli 10 minuti e le uova sono una fantastica fonte di proteine. Mi piace aggiungere anche qualche verdura alla mia frittata per renderla ancora più nutriente e deliziosa. Per questa ricetta ho usato spinaci, peperoni ed il porro. Cerco di aggiungere sempre un po’ di porro ai miei piatti perché, come l’aglio e la cipolla, fa parte della famiglia delle Liliacea, e svolge quindi una funzione antibatterica, antivirale e antiparassitaria. Questa gustosa verdura contiene anche molte vitamine e minerali, quali: vitamina B, vitamina K e manganese.

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Ingredienti (2 persone):

  • 4 uova
  • 1 peperone rosso
  • 1 porro
  • 2 manciate di spinaci
  • sale e pepe
  • peperoncino
  • olio di cocco

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Iniziate preriscaldando il forno a 180 gradi. Poi tagliate finemente i peperoni e il porro e saltate in padella con un cucchiaio di olio di cocco.
Cuocete le verdure per 2-3 minuti, poi aggiungete gli spinaci e un po d’acqua. Cuocete per altri 3 minuti e lasciate da parte.

Montate leggermente le uova in una ciotola e condite con sale e pepe. Scaldate 2 cucchiaini di olio di cocco in una padella e cuocete la vostra frittata per circa 2 minuti.

Aggiungete poi le verdure e ponete la padella in forno. Lasciate cuocere a 180 gradi per circa 10 minuti.

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3 thoughts on “A Very Veggie Frittata | Frittata alle Verdure

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