Pumpkin and Walnut Focaccia | Focaccia Dolce al profumo di Zucca e Noci

Pumpkin and Walnut Focaccia:

Breakfast is my favourite meal, I love to start my day with a freshly squeezed lemon juice, a good workout, followed by a nourishing and sweet breakfast. At the moment I’m back home, in Italy, and I’m baking almost everyday a big variety of cakes and breads for my friends and family. This Pumpkin Focaccia is perfect for a sweet but healthy breakfast, because pumpkin is naturally rich in antioxidants vitamins such as: vitamin A, vitamin E and vitamin C.

Processed with VSCOcam with p5 preset

You will need (1 loaf):

  • 500 gr of  peeled and sliced pumpkin
  • 350 gr of spelt flour
  • 6 TBSP of coconut oil (or olive oil)
  • 4 TBSP of date syrup
  • 1 tsp of vanilla extract
  • 1 tsp of baking soda
  • 1 tsp of baking powder
  • 1 handful of walnuts
  • 1 handful of raisins or dark chocolate chips

IMG_8154

Start by pre-heating the oven at 180 C. Peel and slice the pumpkin and cook it in the oven for 30 minutes

While the pumpkin is cooking, melt the coconut oil in a pan and mix it with the oat milk and date syrup.

Once the pumpkin is nice and soft blend it with the coconut oil, oat milk and date syrup. Transfer the mixture into a bowl and add the spelt flour, baking powder, baking soda and vanilla extract.

Next, add the walnuts and raisins and transfer the mixture into a loaf covered with baking paper.

Bake for 60 minutes at 170 C. I love to serve my focaccia for breakfast with a warm cup of green tea.

P.s: Here’s a picture of me picking persimmons in the Italian countryside !!!

IMG_8066

Focaccia Dolce al Profumo di Zucca e Noci:

La colazione è sicuramente il mio pasto preferito, amo iniziare la giornata con del succo di limone appena spremuto, una bella corsetta all’aria aperta, seguita da una colazione dolce e nutriente. Al momento, sono in Italia con tutta la famiglia e sto sfornando quotidianamente torte, focacce e biscotti per i miei familiari ed i miei amici. Questa focaccia alla zucca è perfetta per una colazione gustosa ma leggera, la zucca è infatti ricca di vitamine antiossidanti come la vitamina A, la vitamina C e la vitamina E.

IMG_8156

Ingredienti (1 focaccia)

  • 500 gr di zucca già sbucciata e tagliata
  • 350 gr di farina di farro
  • 6 cucchiai di olio di cocco (olio d’oliva o semi)
  • 4 cucchiai di concentrato di dattero
  • 60 ml di latte d’avena (oppure di anacardi)
  • 1 cucchiaino di lievito
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
  • una manciata di noci
  • una manciata di uvetta o scaglie di cioccolato fondente

IMG_8155

Iniziate pre riscaldando il forno a 180 gradi, sbucciate poi la zucca e tagliatela a cubetti. Cuocetela in forno per circa 30 minuti.

Nel mentre, fate sciogliere l’olio di cocco in un pentolino e mescolatelo con il latte di avena e il concentrato di dattero.

Quando la zucca è morbida, frullatela con l’olio di cocco, il concentrato di dattero e il latte di avena.

Trasferite il tutto in una terrina ed aggiungete la farina, il lievito, il bicarbonato e l’estratto di vaniglia.

Aggiungete poi le noci e l’uvetta e mescolate bene. Trasferite l’impasto in una teglia rettangolare ricoperta di carta da forno e fate cuocere per circa 60 minuti.

A me piace servire questa focaccia con del te verde caldo o con una tisana allo zenzero e limone.

P.s: Ecco una bella foto della mia vacanza in Italia !!!

IMG_8080

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s