Meri’s Warm Winter Bowl |Il Piatto Invernale di Meri

Meri’s Warm Winter Bowl:

The weather is getting colder here in Berkeley, and I am in constant need of nourishing and cozy meals. Everyday I am looking for different and fast recipes to prepare during my lunch breaks and this winter bowl is just perfect because you can cook the ingredients the night before and enjoy it the day after for lunch or dinner. This recipe is not only super delicious, but very rich in protein, carbohydrates, vitamins and minerals.

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You will need (sevres 4):

  • 1 butternut squash
  • 350 gr of brown rice
  • 400 gr of split peas
  • 4 handful of kale
  • 1 broccoli
  • 1 lemon
  • 3 TBSP of extra virgin olive oil
  • salt and pepper to taste

Optional:

  • 1 TBSP of Tahini

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Start by soaking the split peas for 3 hours and by washing really well the kale leaves. Place it in a bowl and dress it with the juice of 1/2 lemon and 1 TBSP of extra virgin olive oil.

Let the kale marinate for 1 hour. In the meantime pre heat the oven at 180 C and peel and slice the butternut squash and broccoli. Cook the butternut squash for about 35 minutes and the broccoli for about 20 minutes in the oven.

In the meantime cook the brown rice in boiling water for 30 minutes and rinse well the split peas.

Next cook the split peas in boiling water for 25 minutes. Once the rice and peas are ready, drain them and place it in a big bowl.

Add the butternut squash and kale and dress with the juice of 1/2 lemon, extra virgin olive oil, salt, pepper and tahini if you are using it.

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Il Piatto Invernale di Meri:

Purtroppo qui a Berkeley sta diventando sempre più freddo e ho sempre più bisogno di consumare pasti nutrienti e gustosi. Ogni giorno cerco di preparare qualcosa di diverso per le mie pause pranzo e questo Piatto Invernale è semplicemente perfetto perché gli ingredienti si possono cucinare comodamente la sera prima. Questo piatto non è solo facile e gustoso ma è anche ricco di protein, carboidrati, vitamine e minerali.

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Ingredienti (4 persone):

  • 1 zucca di piccole dimensioni
  • 350 gr di riso integrale
  • 400 gr di piselli
  • 4 manciate di cavolo riccio
  • 1 broccolo
  • 1 limone
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe QB

Opzionale:

  • 1 cucchiaio di Tagini

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Iniziate mettendo ammolo i piselli in acqua per circa 3 ore. Lavate bene il cavolo riccio e ponetelo in una ciotola, condite con il succo di mezzo limone e l’olio.

Lasciate marinare per almeno 1 ora. Nel mentre, accendete il forno a 180 gradi e pelate e tagliate la zucca ed il broccolo. Cuocete la zucca per circa 35 minuti ed il broccolo per circa 20 minuti in forno.

Nel mentre, cuocete il riso integrale in acqua bollente e salta per circa 30 minuti. Sciacquate i piselli e cuoceteli in acqua bollente e salata per circa 20 minuti.

Una volta che il riso ed i piselli saranno pronti, scolateli e poneteli in una ciotola. Aggiungete poi la zucca, il cavolo riccio e condite con olio extra vergine di oliva, il succo di 1/2 limone, sale e pepe e il tagini se lo utilizzate.

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