Cecile’s Veggie Quiche | La Quiche Vegetariana di Cecile

Cecile’s Veggie Quiche:
Last week I organised a brunch “chez moi” with my dear friends Cecile and Christina. I prepared various freshly squeezed juices and a healthy and delicious Banana Bread, don’t worry I will post the recipe very soon. My friend Cecile prepared a super healthy yet yummy Veggie Quiche made with courgette, eggs and curry and she kindly gave me the permission to share the recipe with you guys. Cecile’s Quiche is very simple and easy to make and super nourishing too. I use mainly organic and free-range eggs, that are naturally rich in protein and vitamins and minerals such as: selenium, vitamin D, vitamin B6 and B12.

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You will need (serves 3):

  • 3 medium-sized courgette
  • 6 eggs
  • 1 tsp of curry powder
  • 50 ml of coconut milk
  • salt and pepper to taste
  • 1 handful of pumpkin seeds

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Start by pre heating the oven at 180 C. Next steam the zucchini for around 10 minutes, until half cooked. Let it cool for a few minutes and cut into rounds.

Next mix the eggs, coconut milk and courgette in a bowl. Add the curry, salt and pepper and place the mixture in a cake tin.

Cook it in the oven for about 30-35 minutes. Enjoy it warm with extra curry on top.

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La Quiche Vegetariana di Cecile:

La settimana scorsa, ho organizzato un brunch vegetariano a casa mia qui a Berkeley. Io ho preparato delle centrifughe fresche e un Banana Bread buonissimi, non preoccupatevi presto posterò la ricetta anche di quello. Cecile, invece ha preparato la sua Quiche Vegetariana super gustosa e leggera, fatta con zucchine, uova e curry. Mi ha gentilmente dato la sua ricetta e vorrei condividerla con voi perché è davvero facile e veloce da preparare, e molto nutriente. Per le mie ricette utilizzo quasi sempre uova biologiche e non di allevamento, che sono naturalmente ricche di proteine, e vitamine e minerali, quali: selenio, vitamina D, vitamina B6 e B12.

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Ingredienti (3 persone):

  • 3 zucchine di media grandezza
  • 6 uova
  • 1 cucchiaino di curry
  • 50 ml di latte di cocco
  • sale e pepe QB
  • 1 manciata di semi di zucca

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Iniziate pre riscaldando il forno a 180 gradi. Cucinate poi le zucchine a vapore per circa 10 minuti,finche non saranno solo leggermente cotte. Lasciate freddare e tagliate a rondelle.

Mescolate poi le uova, il latte di cocco, i semi di zucca e le zucchine in una ciotola. Aggiungete il curry, il sale ed il pepe e ponete in una tortiera.

Lasciate cuocere in forno per circa 30-35 minuti. Servite quando è ancora calda con una spruzzatina di curry.

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