Plant-Based Banana Bread | Pan Bauletto al Profumo di Banana

Plant-Based Banana Bread:

As you probably know, breakfast is my favourite meal. I love to start my day with nourishing and sweet breads, healthy porridges, delicious smoothies or to spread peanut butter on toast. The recipe that I am sharing with you today, is very fast and easy to make and I normally prepare it on a Sunday afternoon when I have more time to bake, and enjoy it during the week for breakfast or as a mid-afternoon snack.

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You will need (1 loaf)

  • 4 very ripe bananas
  • 6 TBSP of coconut oil
  • 4 TBSP of honey
  • 50 ml of almond milk
  • 300 of spelt flour
  • 1 tsp of baking soda
  • 1 tsp of baking powder
  • 2 tsp of cinnamon
  • 1 tsp of nutmeg
  • handful of pecans

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Start by pre-heating the oven at 180 C. Next, peel the bananas and mash them really well

Place the bananas in a bowl and add all the spices. Next, add the coconut oil, honey, almond milk spelt flour and raising agents and mix well.

Roughly chop the pecans and add them to the banana bread mixture.

Pour the batter into a greased loaf pan and smooth the top. Let it cook for about 50-60 minutes in the oven. It will be perfectly cooked when a toothpick inserted in the center comes out clean.

Let it cool and serve it sliced, with a spread of almond butter or strawberry jam.

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Pan Bauletto al profumo di Banana:

Come ormai ben sapete, la colazione è il mio pasto preferito. Adoro iniziare la giornata con una pan bauletto dolce, con un porridge nutriente, un frullato facile e veloce oppure con la crema di mandorle o di arachidi spalmata sul pane appena tostato. La ricetta che voglio condividere con voi oggi è davvero facile e veloce; solitamente cerco di preparare questo pane dolce la Domenica pomeriggio per poi godermelo durante la settimana per colazione o merenda.

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Ingredienti (1 pan bauletto)

  • 4 banane molto mature
  • 6 cucchiai di olio di cocco
  • 4 cucchiai di miele
  • 50 ml di latte di mandorla
  • 300 gr di farina di farro
  • 1/2 bustina di lievito vanigliato
  • 2 cucchiaini di cannella
  • 1 cucchiaino di noce moscata
  • 1 manciata di noci pecan

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Iniziate pre riscaldando il forno a 180 gradi. Sbucciate poi le banane e schiacciatele bene con una forchetta.

Ponete le banane in una ciotola ed aggiungete le spezie. Aggiungete poi il latte, la farina,il lievito, il miele e l’olio di cocco e mescolate bene.

Tagliate a pezzetti le noci pecan ed aggiungetele all’impasto. Ungete con dell’olio di cocco una teglia e versati l’impasto.

Lasciate cuocere per circa 50-60 minuti. Infilate uno stuzzicadenti al centro del vostro pan bauletto e quando ne uscirà perfettamente pulito, il vostro pane sarà completamente cotto.

Lasciate raffreddare e servite tagliato a fettine con della marmellata o della crema di mandorle.

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