Alice’s Veggie Penne | Le Penne alle Verdure di Alice

Alice’s Veggie Penne:

Today I’m sharing with you another of Alice’s super delicious plant-based recipe. This time she decided to prepare a true Italian dish made with whole spelt Penne and a super yummy veggie cream. I tried her recipe a few times and it works perfectly for a dinner with friends or family. The tahini makes the dish even more delicious and nutritious since it’s a really good source of vitamin and minerals, such as: iron, potassium and phosphorus , vitamin E and vitamin B.

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You will need (2 people):

  • 180 g of spelt pasta
  • 3 zucchinis
  • 1 carrot
  • 1 potato
  • 1 onion
  • 2 TBSP of extra virgin olive oil
  • 1 TBSP of tahini
  • salt and pepper to taste
  • 1 tsp of turmeric
  • 1 tsp of rosemary
  • a pinch of sesame seeds.

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Start by washing, peeling and cutting the carrot, the zucchini, 1/2 of the onion and the potato and place them in a pan with water. Add salt and let it cook for about 30 minutes.

When they will be cooked and tender, drain them really well but keep their water to cook the spelt pasta. Blend all the veggies together and add the tahini.

In the meantime boil the water and cook the spelt pasta for 1-2 minute less then what indicated in the pack.

While the pasta is cooking, place 1 tablespoon of olive oil in a pan and cook the 1/2 onion with the rosemary and turmeric for about 2-3 minutes, next the veggie cream and let it cook for a few minutes.

Once the pasta is ready, drain it and add it to the pan. Saute it for a few minutes and serve with sesame seeds on top.

Le Penne alle Verdure di Alice:

Oggi voglio condividere con voi un’altra vegan ricetta di Alice. Questa volta ha deciso di preparare un piatto della cucina Itliana tradizionale un po’ rivisitato : le Penne al farro con crema di verdura. Ho provato questa ricetta varie volte e devo dire che è davvero facile e nutriente, perfetta per una cena tra amici. La salsa di Tahin rende la crema di verdure ancora più gustosa e salutare, perché questa salsa è un’ottima fonte di vitamine e minerali quali: ferro, potassio, fosforo e vitamina B e  vitamina E.

Ingredienti (2 persone): 

  • 180 g di pasta integrale di farro
  • 3 zucchine piccole
  • 1 carota
  • 1 patata grande
  • 1 cipolla
  • olio extra vergine di oliva
  • 1 cucchiaio di salsa tahin
  • sale e pepe q.b.
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1 rametto di rosmarino
  • semi di sesamo

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Lavate, sbucciate e tagliate a pezzetti la carota, la patata, le zucchine e 1/2 della cipolla, riponeteli in una pentola con l’acqua salata fredda, accendete il fuoco e lessate le verdure per circa mezz’ora.

Quando saranno morbide tiratele fuori dall’aqua, conservando quest’ultima per cuocere la pasta, e frullatele con il mixer insieme a un cucchiaio di salsa tahin, finché non otterrete una crema liscia ed omogenea.

Nel mentre fate bollire l’acqua delle verdure e lasciate cuocere la past per 1-2 minuti in meno rispetto a quanto indicato nella confezione.

Ungete una padella con un po’ di olio, aggiungete il rametto di rosmarino e la restante cipolla sminuzzata, dopo un minuto circa versate la crema di verdure nella padella, aggiustate di sale e pepe, e insaporite con le spezie che preferite.

Lasciate cuocere la crema a fuoco lento per qualche minuto.

Quando la pasta sarà cotta fatela saltare qualche minuto in padella con la crema. Servite con una manciata di semi di sesamo.

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