Pistachio Pesto | Pesto di Pistacchi

Pistachio Pesto:

Today I want to share with you one of my favourite recipes from the South of Italy. Sicily is the only Italian region where pistachio are produced, and more precisely you can find them in a little province named Bronte. I am a big pistachio lover and I like to include them in many different recipes. Pistachio are a really good source of fiber, protein, copper and manganese. Pistachio’s saturated fat can also really improve your skin condition, especially if you suffer from dry and sensitive skin, like me.

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You will need (1 jar):

  • 200 gr of pistachios (no shell) 
  • 6 basil leaves
  • 1/2 lemon zest
  • 100 ml of water
  • 2 TBSP of extra virgin olive oil
  • salt and pepper to taste

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Start by blending the pistachio first, then add lemon zest and the water slowly.

Blend for a few minutes, next add the extra virgin olive oil, basil leaves and salt and pepper.

Place the pistachio in a jar and it will last 4-5 days in the fridge or up to a month in the freezer.

I like to use this pesto to dress a nourishing plate of whole wheat or kamut wheat pasta, use roughly 4 TBSP of pistachio pesto for 200 gr of pasta.

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Pesto di Pistacchi:

Oggi vorrei condividere con voi una ricetta della cucina Siciliana. La Sicilia è infatti l’unica regione in Italia dove viene coltivato il pistacchio, precisamente nella piccola provincia di Bronte. Personalmente, sono una grande amante del pistacchio, e adoro aggiungerne un pochino in innumerevoli ricette. Il pistacchio è un importante fonte di fibre, proteine, rame e manganese. I grassi saturi contenuti nel pistacchio possono aiutare notevolmente a migliorare le condizioni della vostra pelle, soprattutto se anche voi, come me, avete la pelle secca e sensibile.

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Ingredienti (1 barattolo)

  • 200 gr di pistacchi sgusciati
  • 6 foglie di basilico fresco
  • 1/2 buccia di limone
  • 100 ml di acqua
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe QB

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Iniziate frullando i pistacchi per qualche minuto, poi aggiungete la scorza di limone e l’acqua  lentamente.

Frullate per circa 2-3 minuti, poi aggiungete l’olio di oliva, le foglie di basilico il sale ed il pepe.

Ponete il vostro pesto in un barattolo di vetro e conservate in frigo per circa 4-5 giorni on in congelatore per circa un mese.

Amo usare questo pesto per condire un bel piatto di pasta integrale o di kamut, utilizzate circa 4 cucchiai per 200 gr di pasta.

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