Annacarla’s Fusilli | I fusilli di Annacarla

Annacarla’s Penne:

I have to admit that the inspiration for this recipe came to me, after one of the nutritious and fun dinners I had with my dear friend Annacarla. I met Annacarla at UC Berkeley, she is originally from Puglia and she always have amazing recipes to share with me. While we were cooking a bunch of “crostini” with Ricotta and Brussel sprouts chips, she told me that one of her favorite recipe is Whole wheat penne with zucchini, mint and fresh ricotta. I tried it for lunch the day after, and it is just so good that I had to share it with you guys.

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Ingredients (2 people):

  • 2 zucchini
  • 250 gr of ricotta
  • 180 gr of whole wheat penne
  • 2 TBSP of extra virgin olive oil
  • 6 mint leafs
  • 1 lemon

Start by heating a pan with water for the pasta.

In the meantime, chop the zucchini into rounds shapes and cook it on a pan with 2 tsp of extra virgin olive oil.

When the zucchini are half way through add the juice of 1 lemon, salt, pepper and the fresh mint leafs.

While the zucchini are cooking, boil the pasta (follow the box indication to cook the pasta).

Once the zucchini is nice and soft place it in a bowl with the ricotta. Next, drain the cooked pasta and place it in the bowl.

Add 1 TBSP of extra virgin olive oil, the chopped mint leafs and mix really well.

Serve it with love ❤

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I fusilli di Annacarla: 

Devo confessare che l’ispirazione per questa ricetta arriva dalla mia dolce amica Annacarla. Annacarla studia a Berkeley con me, ed è di origini Pugliesi. Durante una delle nostre cenette, mentre stavamo cucinando dei crostini con ricotta e cavoletti di bruxelles, mi ha suggerito questa ricetta super semplice e veloce. Si tratta di una pasta integrale, possibilmente farfalle con zucchine, menta e ricotta.

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Ingredienti ( 2 persone) :

  • 2 zucchine
  • 250 gr di ricotta
  • 180 gr di pasta integrale
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 6 foglie di menta
  • 1 limone

Iniziate facendo bollire l’acqua per la pasta

Nel mentre, tagliate le zucchine a rondelle finissime e cucoetele in una padella con 1 cucchiaio di olio di oliva.

Aggiungete poi il succo di un limone, le foglie di menta ed il sale e pepe.

Lasciate cuocere ancora per qualche minuto e nel mentre salate l’acqua e cuocete la pasta per quanto indicato nella confezione.

Una volta che le zucchine saranno pronte ponetela in un piatto, aggiungete la ricotta e quando la pasta sarà pronta aggiungete anche quella.

Mescolate bene, aggiungete un cucchiaio di olio di oliva a crudo e servite con amore ❤

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