Meri’s Risotto | Risotto alla Meri

Meri’s Risotto:

I recently discovered this super yummy recipe and I want to share it with you guys. Firstly, I have to admit, that I have an obsession with lemon. I truly adore lemon sorbet, lemon biscotti, water with lemon and mint, lemon meringue and of course lemon risotto.

I’ve tried lemon risotto for the first time in New York, in a restaurant called “Via Carota”, which has now become one of my favourite spots in the city. The recipe is quite simple and easy to prepare, I personally use a lot of lemon juice but you can use less f you don’t love lemon taste as much as I do.

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I’ve decided to call this recipe “Meri’s Risotto” because as you know, my logo, which was designed by my brother Alessandro,  is the smily pinky lemon below, therefore I thought this was the perfect name for a recipe that has my favourite ingredient. If you wanna know more about all the benefits of lemon, you should read my post about it.

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You will need (serves two):

  • 300 gr of Arborio rice
  • 1 onion
  • 2 lemons
  • 3 TSP of grated parmesan
  • 1 glass of white wine
  • vegetable stock
  • extra virgin olive oil
  • salt and pepper to taste

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Start by peeling and chopping the onion, then juice the 2 lemons and set aside.

Place 1 TBSP of extra virgin olive oil in a pan (use a similar one to the one I used), let it heat a bit then add the onions. Let the onions cook for a few minutes and add just a little bit of lemon juice.

Next, add the rice and the white winel and et it toast for a few minutes. Then, add just a little bit of lemon juice, let it cook for 2/3  minutes, until it becomes less transparent, and start adding very slowly the vegetable stock.

Keep on mixing the risotto with a wooden spoon and keep on adding vegetable stock as soon as it gets absorbed. The rice will take 20 minutes to be cooked.

Once the rice is cooked, taste it before to be sure, add the rest of the lemon juice and let it cook on a low flame for 1 minute. Then, remove the pan from the gas add the parmesan and let it melt really well.

Serve it with extra virgin olive oil, pepper and lemon zest on top. Buon Appetito !!!

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Il Risotto alla Meri:

Questa è una ricetta che ho scoperto di recente e mi è piaciuta talmente tanto che ho deciso di condividerla con voi. Premetto che, io adoro il gusto del limone, infatti amo il sorbetto al limone, i biscotti al limone, l’acqua aromatizzata al limone e alla menta, le meringhe al limone e ovviamente il risotto al limone.

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Ho provato il risotto al limone per la prima volta a New York, in un ristorante che si chiama “Via Carota”, che chiaramente è diventato il mio ristorante preferito nella city. Questa ricetta è molto semplice da preparare, potete anche utilizzare un solo limone anziché due se non amate troppo il gusto di questo frutto.

Ho deciso di chiamare questa ricetta il “Risotto alla Meri” perché come ben sapete il mio logo è questo simpatico limone rosa, disegnato da mio fratello Alessandro, quindi mi sembrava il nome perfetto per una ricetta realizzata con il mio ingrediente preferito. Se volete saperne di più riguardo al limone e tutte le sue proprietà, leggete questo post interamente dedicato al mio frutto preferito.

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 Ingredienti (due persone):

  • 250 gr di riso Arborio
  • 1 cipolla
  • 2 limoni
  • brodo vegetale
  • 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe QB

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Iniziate tagliando finemente la cipolla per il soffritto e spremendo i due limoni. Ponete poi un cucchiaio di olio extra vergine di oliva in una pentola (come quella che ho usato io) e iniziate a far rosolare la cipolla.

Aggiungete un pochino di succo di limone al soffritto e lasciate cuocere per qualche minuto. Aggiungete poi il riso e fate sfumare con del vino bianco. Fate cuocere il riso per pochi minuto, fino a quando non sarà più trasparente.

Iniziate poi ad aggiungere il brodo vegetale mescolando bene, aggiungete del brodo ogni volta che il risotto inizierà ad asciugarsi. Lasciate cuocere per circa 20 minuti. Quando il riso avrà quasi raggiunto la sua cottura, aggiungete il restante succo di limone.

Lasciate cuocere a fuoco lento per qualche minuto, poi spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano reggiano. Fate mantecare il riso per qualche minuto e servitelo caldo con dell’olio extra vergine, del pepe e magari la scorza del limone. Buon Appettito !

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