Soft Coconut Ciambellone | Ciambellone Morbido al cocco

Soft Coconut Ciambellone:

 

Ciambellone is the typical breakfast cake, at least in my family’s home in Italy. I love to prepare different types of ciambellone and enjoy it in the morning with a good coffee or a cup of green tea.

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This version is lactose free and it is made with cane sugar, but you can certainly use white sugar if you prefer, even if it’s a little less healthy. I prepared this one for my grandma last week, when I was in Italy, and she truly loved it, she said it’s really good with as a midnight snack with a cup of hot milk.

 

Just like all my recipes, this cake is super simple to make and it takes about 30 minutes to cook so I normally like to prepare it after dinner or in the afternoon and enjoy it after my morning workout.

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You will need:

  •  160 gr farro flour
  • 70 gr coconut flour
  • 1 tsp of baking powder
  • 120 gr cane sugar
  • 115 gr sunflower seeds oil
  • 2 eggs
  • 1 cup of coconut milk

 

Pre heat the oven at 180 degrees.

 

Start by beating the eggs with the sugar until the become soft and light. In a separate bowl mix the spelt flour with the coconut flour and baking powder.

 

Start mixing the wet and dry ingredients together and start adding slowly the coconut milk to the bowl.

 

Mix really well and add the sunflower seeds oil to the mixture, keep on mixing and add dark chocolate chips if you wish to make your ciambellone even more indulgent.

 

Place the mix in a sylicon mould and let it cook in the oven for 30 minutes. Serve it cold in the morning with some yogurt on the side and a cup of Italian espresso J

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Ciambellone al Cocco Soffice:

 

Il Ciambellone è la tipica torta che mi piace preparare per la colazione, specialmente quando sono a casa in Italia. Mi piace preparare tanti tipi diversi di Ciambellone e gustarmelo al mattino con una tazza di caffè o te verde.

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Questa versione è senza lattosio ed è fatta con lo zucchero di canna, ma voi potete utilizzare qualsiasi tipo di zucchero, anche se magari risulterà un pochino meno salutare. L’ho preparato per la prima volta per mia Nonna la scorsa settimana, quand’ero in Italia, e ha detto che è davvero buono, soprattutto a mezzanotte con del latte caldo!

 

Proprio come tutte le mie ricette, anche questa è veramente semplice da preparare e ci vogliono solo 30 minuti per cuocerlo, quindi cerco di prepararlo al pomeriggio o la sera prima di andare a dormire, così ho la colazione già pronta dopo la corsetta mattutina.

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Ingredienti:

  • 160 gr di Farina di farro
  • 70 gr di Farina di cocco
  • 120 gr di Zucchero di canna
  • 1 bicchiere di Latte di cocco
  • 115 gr di Olio di semi di girasole
  • 2 uova
  • 1 bustina di lievito

 

Iniziate preriscaldando il forno a 180 gradi.

 

Poi montate le uova con lo zucchero fino a quando non avranno raggiunto una consistenza morbida e leggera.

 

Mescolate gli ingredienti secchi a parte ed iniziate ad aggiungere le uova con lo zucchero al mix di farine. Mescolate bene ed aggiungete lentamente il latte di cocco.

 

Aggiungete poi l’olio di semi e ponete l’impasto in uno stampo di silicone, ponetelo poi in forno e lasciate cuocere per circa 30 minuti.

 

Prima di infornarlo, potete aggiungere qualche goccia di cioccolato per rendere il vostro ciambellone ancora più gustoso. Servitelo poi freddo, magari per colazione con una bella tazzina di espresso.

Questi invece sono dei petali di peonie che ho deciso di far essiccare per poi usarli come decorazioni nelle mie tavole d’Estate.

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