Lemon & Coconut Bars | Barrette al gusto di Limone e Cocco

Lemon & Coconut Bars

Here I am with a new and super simple recipe. I’m always struggling to find nutritious and yummy snacks to keep me active during long working days. Sometimes, I like to have a few dates or walnuts or maybe even a yogurt with fruits. But this time I wanted to create something different yet easy to prepare and to carry around all day.

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Ingredients:

  • 150 gr almonds
  • 10/12 dates
  • 50 gr of coconut
  • 60 ml of lemon juice

Start by softening the dates with a few TSP of hot water.

Then place the almonds in a food processor and let it go for a few minutes. Set the almond flour a side and then drain the dates.

Place the dates and lemon juice in the food processor and blend. Then mix everything together and place it in a tiny baking tin.

Place the tin in the fridge and let it rest for at least 24 hours, then cut the mixture in squares. Enjoy it in the morning for breakfast or as fast snack on-the-go.

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Barrette Energetiche al gusto di Limone e Cocco

 

Eccomi qui con una nuova e semplice ricetta. Non so se capiti anche a voi, ma io ho sempre poca fantasia su cosa prendere per merenda. A volte mi gusto qualche dattero o qualche nocciola, a volte invece uno yogurt oppure un frutto; ma per cambiare un po’ ho deciso di sperimentare una ricetta facile e veloce per preparare una merenda nutriente e gustosa da poter portare con me in ufficio, in aereo oppure anche prima/post palestra.

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Ingredienti:

  • 150 gr di mandorle pelate
  • 10/12 datteri
  • 50 gr di cocco essicato
  • 60 ml di succo di limone ( circa due limoni)

 

Iniziate mettendo ammollo i datteri con dell’acqua bollente, ne basta davvero poca.

Frullando poi le mandorle di modo da renderle una farina e lasciatele da parte.

Scolate i datteri e frullateli con il succo di limone, poi mescolate la farina di mandorle con i datteri ed aggiungete il cocco essicato.

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