Welcome Spring

Welcome Spring !!!

I love Spring and this year I want to welcome my favourite Season with a very special recipe, Genny’s Ricotta Cake.

Genny is one of my best friends’ mom and she is an amazing cook. She loves to prepare many different kind of sweet treats like almond biscotti (cantucci), chocolate and apple pies, homemade marmalade and so on..

This recipe is one of my favourite one, since it’s a guest recipe I decided to keep as it is,  I only switched the white flour for spelt flour.

P.s : In this post I’ll share with you a few pics of how Springs looks like in Veneto !

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Ingredients:

  • 350 gr of spelt flour
  • 150 gr of coconut sugar or cane sugar
  • 150 gr of organic butter
  • Handful of hazelnuts
  • 2 eggs
  • ½ lemon zest
  • 250 gr of ricotta
  • Dark chocolate chips

Start by blending in a food processor, the ricotta with one egg and 3 tablespoons of sugar. Once is blended, add the chocolate chips to the mixture and mix it gently, then set aside.

Next, blend in the food processor, the spelt flour with butter, sugar, one egg, hazelnut and lemon zest together until it becomes like a soft crumble.

Cover a baking tin with baking paper and place half of the crumble on the bottom of the tin.

Pour the ricotta mixture on top and then cover it with the remaining crumble.

Cook it in the oven for 40 minutes at 180 C.

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Benvenuta Primavera !!!

Amo la Primavera, e quest’anno ho deciso di darle il Benvenuto con una ricetta speciale: La Torta alla Ricotta di Genny.

Genny è la mamma di una delle mie migliori amiche, ed è una cuoca fantastica. Riesce a preparare qualsiasi cosa; i suoi cantucci per esempio, sono troppo troppo buoni ! Ogni volta che me ne regala un sacchetto, li finisco in mezza giornata 🙂

Questa ricetta è una delle mie preferite, me l’ha insegnata lei in un pomeriggio ed è talmente semplice, buona e leggera che ho deciso di proporla a voi. Per la mia versione ho semplicemente cambiato la farina 00 con una farina di farro biologica.

P.S: In questo post condividerò con voi qualche foto che rappresenti la bellezza della Primavera nella mia regione.

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Ingredienti:

  • 350 gr di farina di farro
  • 150 gr di zucchero di cocco o zucchero di canna
  • 150 gr burro biologico
  • Una manciata di nocciole
  • 2 uova
  • ½ scorza di limone
  • 250 gr di ricotta fresca
  • Gocce di cioccolato fondente qb

 

Iniziate mescolando in un robot da cucina la ricotta, con un uovo e tre cucchiai di zucchero. Ponete il tutto in una ciotola ed aggiungete le gocce di cioccolata mescolando delicatamente.

Utilizzate poi il robot da cucina per formare l’impasto. Mescolate insieme la farina, il burro, lo zucchero, l’uovo, le nocciole e la scorza di limone.

Ricoprite una teglia con della carta da forno e ponete circa metà dell’impasto per creare la base della torta. Poi, aggiungete la crema di ricotta e ricoprite con il restate impasto.

Infornate la torta a 180 gradi per circa 40 minuti e servitela fredda !!!

 

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Lemon & Coconut Bars | Barrette al gusto di Limone e Cocco

Lemon & Coconut Bars

Here I am with a new and super simple recipe. I’m always struggling to find nutritious and yummy snacks to keep me active during long working days. Sometimes, I like to have a few dates or walnuts or maybe even a yogurt with fruits. But this time I wanted to create something different yet easy to prepare and to carry around all day.

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Barnett Valley Retreat And Farm

Barnett Valley Retreat And Farm:

Today I want to share with you a wonderful place that I have recently discovered through Airbnb Experiences. Moreover, last weekend I had the chance to visit a beautiful farm located near Sonoma County, more or less one hour by car from San Francisco.

The place is called Barnett Valley Retreat And Farm and for the three hours that I have spent there, I felt like at home in Italy. BVR Farm is a sort of Californian “Agriturismo” where you can stop to eat only what’s produced and grown in the farm.

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Farro, Chickpeas and Lemon Salad / Insalata di Ceci e Farro al Limone

Farro, Chickpeas and Lemon Salad

Today I want to share with you a salad that you can easily make on a Sunday night and have it as a fast yet healthy lunch during the week. This time I made with asparagus, since they are in Season here in California and “almost” in Season in Europe. You can substitute the asparagus with any veggies that you love, like aubergines, courgettes or squash.

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You will need (2 people):

  • 200 gr of farro
  • 1 glass jar of chickpeas (200 gr)
  • 200 gr of asparagus
  • 2 lemons
  • extra virgin olive oil
  • salt and pepper to taste

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Start by boiling two pans of water. Add salt in both and the juice of 1/2 lemon to each one of them.

Use one to cook the farro, which will take around 30 minutes, and the other  one to cook the asparagus, that will cook in around 20 minutes.

Once the farro and asparagus are cooking you can start draining and rinsing the chickpeas, please try to buy jarred chickpeas instead of canned chickpeas as they are much healthier.

In the meantime, prepare also the dressing with the juice of 1 lemon and 1 TBS of extra virgin olive oil. Add salt and pepper and stir really well.

Once the asparagus are cooked, drain them and place them on a plate. Next drain the farro and mix it on a bowl with the chickpeas. Add the dressing and serve it on top of the asparagus.

Enjoy it warm immediately or the next day for lunch. Hope you’ll love it 🙂

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Insalata di Ceci e Farro al Limone

Oggi voglio condividere con voi una ricetta facilissima, che potete tranquillamente preparare la Domenica sera e servirla durante la settimana per un pranzo veloce. Questa volta, ho deciso di aggiungerci gli asparagi, perché sono di stagione qui in California, ma voi potete prepararla anche con la zucca, le melanzane, le zucchine o insomma qualsiasi verdura che vi piaccia.

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Ingredienti (2 persone):

  • 200 gr di farro perlato
  • 200 gr di ceci (in barattolo di vetro)
  • 200 gr di asparagi circa
  • 2 limoni
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe qb

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Iniziate ponendo due pentole di acqua sul fuoco e aggiungete sale e il succo di mezzo limone in entrambe.

Utilizzatene una per cuocere il farro, che ci metterà circa 30 minuti. E l’altra per cuocere gli asparagi che ci metteranno invece circa 20 minuti.

Mentre il farro e gli asparagi sono sul fuoco, iniziate a scolare e sciacquare i ceci, sarebbe meglio utilizzare i ceci in barattolo di vetro in quanto sono molto più salutari.

Preparate anche il condimento dell’insalata con il succo di un limone, un cucchiaio di olio extra vergine di oliva ed il sale e il pepe.

Ricordatevi di porre gli asparagi “in piedi” dentro alla pentola, di modo che le puntine rimangano più dure. Una volta cotti, scolateli bene e poneteli in un piatto e condite leggermente.

Scolate poi il farro e mescolatelo in una terrina con i ceci ed il resto del condimento. Ponete poi il farro sopra agli asparagi e servite.

Come vi anticipavo, questo piatto può essere consumato direttamente o anche tenuto in frigo servito freddo per un pranzo settimanale veloce.

Spero vi piaccia e vi auguro un buon inizio di settimana 🙂

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Annacarla’s Fusilli | I fusilli di Annacarla

Annacarla’s Penne:

I have to admit that the inspiration for this recipe came to me, after one of the nutritious and fun dinners I had with my dear friend Annacarla. I met Annacarla at UC Berkeley, she is originally from Puglia and she always have amazing recipes to share with me. While we were cooking a bunch of “crostini” with Ricotta and Brussel sprouts chips, she told me that one of her favorite recipe is Whole wheat penne with zucchini, mint and fresh ricotta. I tried it for lunch the day after, and it is just so good that I had to share it with you guys.

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